Nicht-diabetische und Alloxan-induzierte diabetische Ratten wurden 16 Wochen lang mit Standardlaborfutter gefüttert, das mit 20% nativem Kokosöl angereichert war. Bei nicht-diabetischen Tieren verbesserte Kokosöl die Insulinsensitivität und die Fähigkeit, die Glykämie zu kontrollieren, und senkte die Serumtriglyceride im Vergleich zu den Kontrollen um fast 50%. Die Supplementierung mit Kokosöl verursachte sowohl bei nicht-diabetischen als auch bei diabetischen Tieren eine Lebersteatose. Der Schweregrad der Steatose war jedoch bei diabetischen Tieren im Vergleich zu nicht-diabetischen Tieren geringer. Kokosöl hatte weder bei Nicht-Diabetikern noch bei Diabetikern Auswirkungen auf die Herzhistologie, die Wandverdickung der aufsteigenden und abdominalen Aorta und die Entwicklung atherosklerotischer Plaques Tiere. Während die Alloxan-Behandlung bei Ratten Typ-I-Diabetes verursachte, führte die Supplementierung mit Kokosöl in Kombination mit Alloxan unerwartet zu Typ-II-Diabetes. Die Entwicklung einer schweren Insulinresistenz und eine Verschlechterung des Serumlipidprofils implizierten, dass die Verwendung von Kokosöl bei Diabetikern kontraindiziert ist.