m ark Twain sanoi kerran: ”ei ole olemassa sellaista asiaa kuin liian paljon hyvää viskiä.”Hän saattoi viitata nimenomaan Bourboniin, henkeen, jota hänen tiedettiin ihailevan. Mutta mitä bourbon-viski oikeastaan on, ja mikä tekee siitä niin hyvää?
Yhdysvaltain kongressin vuonna 1964 antamien liittovaltion standardien mukaan Bourbonin on oltava viljaseos, joka on valmistettu vähintään 51-prosenttisesta maissista, tuotettu Yhdysvalloissa ja tislattu enintään 160-prosenttiseksi, eikä seokseen saa lisätä muuta kuin vettä (hiivaa lukuun ottamatta). Se on myös vanhennettava muun muassa uusissa, hiiltyneissä tammitynnyreissä. Termi ”straight” bourbon tarkoittaa viskiä, jota on vanhennettu vähintään kaksi vuotta.
Tislaajilla on ollut valtava menestys kokeilla mashbilliä (se on hienoa tislaajan puhetta ”reseptistä”). Harrastajat ryhmittelevät Bourbonit mielellään hienoilta kuulostaviin kategorioihin. Alla jargonin ja tuottajien opas:
High ruis
useimmat bourbon-mäskit sisältävät maissia, ohraa ja ruista. Perinteisemmissä ruista on 8-10 prosenttia. Muutamasta bourbonista erottuu paljon ruispitoisuutta, joka saa aikaan rohkean, mausteisen maun. Four Roses Single Barrelissa on markkinoiden korkein ruisluku, 35 prosenttia. Muita korkean ryes ovat Bulleit, Jim Beamin Basil Hayden ja vanha isoisä.
maut voivat vaihdella: Bulleit on niistä kaikista hedelmäisin. Basil (joka oli uraauurtava tislaaja 1700-luvun lopulla) on kevyin Jim Beam Pieni erä ja on mukava mausteinen ruis purra, mutta siitä puuttuu koko kehon Bulleit. Vanhasta isoisästä tulee kolme versiota: 80 proof, 100, ja 114 (tuo on Basilin kuva vanhassa isoisän pullossa). Molemmat on valmistettu säteellä, joten ne ovat maultaan samanlaisia, mutta OGD: n kolme variaatiota tietysti sitä rohkeampia, mitä korkeammalle mennään.
Korkeamaissi
Bourbon voi olla paljon enemmän kuin 51 prosentin maissiprosentti; monet tehdään 60-70-prosenttisesta maissista. Mutta hyvin harvat ovat olemassa todella korkea maissi pitoisuus. Buffalo Trace tuottaa vanhaa Charteria, jonka maissipitoisuus on yli 80 prosenttia. Toinen tärkein on New Yorkin Uusi microdistiller Tuthilltown Spirits, joka teki splash markkinoilla sen ”Baby Bourbon” – valmistettu 100 prosenttia New Yorkin maissi (kyllä, se on laillista tuottaa tavaraa ulkopuolella Kentucky) ja vanhennettu Uusi hiiltynyt puu. Viskit, joissa on paljon maissia, saattavat törmätä lisämakeuteen. Huomaa myös, että on olemassa erillinen ja erillinen maissiviskiluokka; näiden väkevien alkoholijuomien on oltava vähintään 80-prosenttisesti maissia, ja niitä voidaan kypsyttää vain käytetyissä hiiltyneissä tynnyreissä tai uudessa hiiltyneessä puuaineksessa.
vehnät
vaikka suurin osa bourboneista valmistetaan maissista, rukiista ja ohrasta, kourallinen lainsuojattomia uhmaa tätä perinnettä maissista, vehnästä ja ohrasta tehdyllä mashbillillä. Viskinörtit kutsuvat näitä ”wheatereiksi” tai ” wheated bourboneiksi.”Tämä tyyli tarjoaa makuprofiilin voimakkaammalla karamellilla ja vaniljalla ja sitä voidaan kuvata hieman pehmeämmäksi. Maker ’ s Mark on ehkä tunnetuin. Muita ovat muun muassa Weller-levymerkin, Rebel Yellin ja minkä tahansa Van Winkle Bourbonin monet käännökset. Rebel Yell on joukon kevyin ja nuorin.
pienet erät
ei ole olemassa oikeudellista määritelmää ”pienen erän” määrittelemiseksi.”Jim Beamin julkaisemat Booker’ s, Baker ’ s, Knob Creek ja Basil Hayden toivat termin suuren yleisön tietoisuuteen. Yleensä ”pieni erä” tarkoittaa sitä, että tislaamo käytti pullotukseen vähemmän tynnyreitä kuin se olisi käyttänyt lippulaivamerkkiään, kuten Jim Beam white Labelia. Tämä voi silti tarkoittaa sitä, että tislaamo harvensi valikoimaa 4 tynnyristä tai 4000: sta.
Maker ’ s Mark piirtää noin 19 tynnyriä jokaista erää kohti. Jotkut pullotukset, kuten Noah ’ s Mill tai Kentucky Vintage, merkitsevät pullotuksensa eränumeroilla ja päivämäärillä, jolloin pullotus tapahtui. Tässä tapauksessa eränumero on yrityksen sisäinen numero, joka annetaan kullekin kaatopaikalle jätetylle viskierälle sen osoittamiseksi toisesta tynnyrisarjasta, joka voidaan kaataa, sekoittaa ja pullottaa toisena ajankohtana.
Yksipiippuiset
toisin kuin ”pienpiippuiset”, lauseella ”yksipiippuiset” on todellinen merkitys. Yhden tynnyrin pullotus tehdään yhdestä tynnyristä ja pullotetaan sekoittamatta bourbonia muihin tynnyreihin. Yksipiippuiset pullotukset voivat olla erilaisia tynnyriltä toiselle, sillä jokainen tynnyri tarjoaa erilaisia makuja riippuen siitä, missä sitä on varastoitu, sekä monia muita ominaisuuksia, kuten puun ikää ja luonnollisia eroja. Vuonna 1984 maailmalle esitelty Blanton ’ s oli markkinoiden ensimmäinen yksipiippuinen bourbon. Nykyään on monia muitakin, kuten 18-vuotias Elijah Craig, Wild Turkey ’ s Kentucky Spirit ja Eagle Rare. Elijah on tammisin ja savuisin kolmesta. Turkin Kentucky Spiritissä on enemmän suklaa-ja mausterikkautta. Kotka on hyvä välimaasto näiden kahden välillä, tasapainoilee 10 vuotta tammessa karamellin tasaisuudella. Sanonnalla ”single-malt” ei ole mitään muuta yhteyttä kuin se, että molemmat tarkoittavat laatua.