ei-diabeetikoilla ja alloksaanin aiheuttamilla diabeetikoilla ruokittiin standardilaboratorioruokaa, johon oli lisätty 20% neitsytkookosöljyä 16 viikon ajan. Ei-diabeetikoilla kookosöljy paransi insuliiniherkkyyttä ja kykyä hallita verensokeria ja laski seerumin triglyseridiarvoja lähes 50% vertailuryhmän potilaisiin verrattuna. Kookosöljyn lisääminen aiheutti maksan rasvoittumista sekä ei-diabeetikoilla että diabeetikoilla. Rasvoittumisen vaikeusaste oli kuitenkin pienempi diabeetikoilla kuin ei-diabeetikoilla. Kookosöljyllä ei ollut vaikutuksia sydämen histologiaan, nousevaan ja vatsa-aortan seinämän paksuuntumiseen eikä ateroskleroottisten plakkien kehittymiseen ei diabeetikoilla eikä diabeetikoilla. Vaikka alloxan-hoito aiheutti rotilla tyypin I diabetesta, kookosöljyn lisääminen yhdessä alloxanin kanssa johti yllättäen tyypin II diabetekseen. Vaikean insuliiniresistenssin kehittyminen ja seerumin lipidiprofiilin heikkeneminen viittasivat siihen, että kookosöljyn käyttö on vasta-aiheista diabeteksessa.