La Witbier – bière de blé belge ou de style belge – est une bière qui divise. Alors que certaines personnes adorent ces bières de blé brumeuses et fruitées, d’autres bâillonnent à la pensée. Pourquoi witbier est-il si polarisant? La réponse a à voir avec une herbe tout aussi aimée ou détestée: la coriandre. Nous allons revenir en arrière et expliquer.
Certaines personnes adorent l’arôme parfumé et le goût fruité de la coriandre, mais d’autres pensent qu’elle a un goût de savon. Bien que certaines des raisons pour lesquelles vous creusez ou détestez la coriandre aient probablement à voir avec comment et où vous avez grandi – si votre cuisine locale était lourde de coriandre et que votre mère vous la poussait, il y a de fortes chances que vous vous y soyez habitué – votre opinion de la coriandre peut également avoir à voir avec votre constitution génétique.
Vous avez peut-être entendu le « gène de la coriandre” mentionné dans une conversation occasionnelle, mais nous sommes ici pour dire qu’il existe des études légitimes pour étayer l’affirmation selon laquelle votre opinion de la coriandre est dans votre sang. Selon une étude de 76 000 personnes de 23andMe research, divers génotypes correspondent à votre propension à apprécier ou à mépriser la coriandre fraîche. Par exemple, l’étude a montré que si vous avez le génotype CC, vous êtes 1,1 fois plus susceptible de détester la coriandre que les personnes ayant le génotype CT. Ainsi, votre tissu génétique vous prédispose déjà à une opinion de l’herbe.
Alors, d’accord, qu’est-ce que cela a à voir avec witbier?
Si vous avez déjà passé beaucoup de temps en Belgique ou aux Pays-Bas, vous vous êtes probablement dit : » Les IPA me manquent vraiment. »C’est parce que witbier échange généralement du houblon contre d’autres herbes et plantes. À partir du XIIIe siècle, witbier utilisait le « gruit”, un mélange d’herbes, pour parfumer et conserver la bière. L’une de ces herbes est généralement la coriandre. Et la coriandre est de la coriandre.
Eh bien, en quelque sorte. La coriandre et la coriandre sont la même plante. La coriandre devient de la coriandre après qu’elle a fleuri et produit des graines. La coriandre est à la coriandre comme la vigne est au raisin. La coriandre et la coriandre ont certainement un goût assez similaire, c’est pourquoi si vous buvez une bière brassée avec de la coriandre (c’est-à-dire une witbier), il y a une chance que vous repreniez certaines caractéristiques gustatives de la coriandre. Si votre génotype biaise du côté du fandom de la coriandre, il y a de fortes chances que vous vous aimiez un peu plus, et si votre génotype fait de vous un haineux de la coriandre, vous voudrez probablement laisser passer ces bières belges.
Maintenant, cela ne veut pas dire que cela s’applique aux personnes au niveau individuel. Vous détestez peut-être la coriandre, mais vous avez envie d’une Lune bleue après avoir lu cet article. Cela dit, la présence de coriandre peut expliquer pourquoi witbier attire une telle réaction viscérale des gens.
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Une version originale en taille réelle et non modifiée de l’image d’en-tête est créditée sur Flickr/SAITOR