suola in Non-diabetici e diabetici l’alloxantina-indotta ratti sono stati alimentati con standard di laboratorio alimentare arricchito con il 20% di olio di cocco vergine per 16 settimane. Negli animali non diabetici l’olio di cocco ha migliorato la sensibilità all’insulina e la capacità di controllare la glicemia e ha ridotto i trigliceridi sierici per quasi il 50% rispetto ai controlli. La supplementazione con olio di cocco ha causato steatosi epatica in animali non diabetici e diabetici. Tuttavia, la gravità della steatosi era inferiore negli animali diabetici rispetto agli animali non diabetici. L’olio di cocco non ha avuto effetti sull’istologia cardiaca, sull’ispessimento della parete dell’aorta ascendente e addominale e sullo sviluppo delle placche aterosclerotiche né negli animali non diabetici né in quelli diabetici. Mentre il trattamento con alloxan ha causato il diabete di tipo I nei ratti, l’integrazione con olio di cocco in combinazione con l’alloxan ha portato inaspettatamente al diabete di tipo II. Lo sviluppo di una grave insulino-resistenza e il deterioramento del profilo lipidico sierico implicano che l’uso di olio di cocco è controindicato in condizioni diabetiche.