non-diabetic and alloxan induced diabetic rats was feed with standard laboratory food enriched with 20% virgin coconut oil for 16 weeks. U zwierząt bez cukrzycy olej kokosowy poprawiał wrażliwość na insulinę i zdolność kontrolowania glikemii oraz zmniejszał stężenie trójglicerydów w surowicy o prawie 50% w porównaniu z grupą kontrolną. Suplementacja olejem kokosowym powodowała stłuszczenie wątroby zarówno u zwierząt bez cukrzycy, jak i cukrzycowych. Jednak nasilenie stłuszczenia było mniejsze u zwierząt z cukrzycą w porównaniu do zwierząt bez cukrzycy. Olej kokosowy nie miał wpływu na histologię serca, pogrubienie ściany aorty wstępującej i brzusznej oraz rozwój blaszek miażdżycowych ani u zwierząt bez cukrzycy, ani u zwierząt z cukrzycą. Podczas gdy leczenie alloxanem spowodowało cukrzycę typu I u szczurów, suplementacja olejem kokosowym w połączeniu z alloxanem nieoczekiwanie doprowadziła do cukrzycy typu II. Rozwój ciężkiej insulinooporności i pogorszenie profilu lipidowego w surowicy sugerowały, że stosowanie oleju kokosowego jest przeciwwskazane w przypadku cukrzycy.