m ark Twain uma vez disse: “Não existe tal coisa como muito bom uísque. É provável que se referisse especificamente a bourbon, um espírito que ele adorava. Mas o que é uísque bourbon e o que o torna tão bom?os padrões federais, emitidos pelo Congresso em 1964, estipulam que o bourbon deve ser uma mistura de grãos feita de pelo menos 51% de milho, produzido nos Estados Unidos, e destilado a não mais de 160 provas, com nada além de água adicionada à mistura (além de levedura). Deve também ser envelhecido em barris de carvalho novo, carbonizado, entre outras exigências. O termo” straight ” bourbon designa o uísque que foi envelhecido pelo menos dois anos.
Distillers have had tremendous success experimenting with the mashbill (that’s fancy distiller talk for “recipe”). Os Aficionados gostam de agrupar os bourbons em categorias chiques. Abaixo, um guia para o jargão e produtores:
de Alta Centeio
a Maioria dos bourbon mashbills contém milho, cevada e centeio. Os mais tradicionais têm 8 a 10 por cento de centeio. Alguns bourbons destacam-se com um elevado teor de centeio que torna um sabor arrojado e picante. Quatro Rosas simples barril tem a maior contagem de centeio de qualquer bourbon no mercado, a 35 por cento. Outros high-ryes incluem Bulleit, Basil Hayden de Jim Beam,e o velho avô.
sabores podem variar: Bulleit é o mais frutado de todos eles. Basil (que foi um pioneiro destilador no final do século XVIII) é o mais leve do pequeno lote Jim Beam e tem uma mordida de centeio picante agradável, mas não tem o corpo completo de Bulleit. O velho avô vem em três versões.: 80 proof, 100, and 114 (that’s image on the Old Grand Dad bottle). Ambos são feitos por feixe, então eles são semelhantes em sabor, mas as três variações do OGD, é claro, ficar mais ousado quanto mais alto você vai.
milho alto
Bourbon pode ser muito mais do que o mínimo de 51 por cento de milho; muitos são feitos de 60 a 70 por cento de milho. Mas muito poucos existem com um conteúdo realmente alto de milho. Buffalo Trace produz uma carta antiga com um teor de milho de mais de 80 por cento. O outro principal é do New microdistiller Tuthilltown Spirits de Nova Iorque, que fez um splash no mercado com seu “Baby Bourbon”—feito a partir de 100 por cento de milho de Nova York (sim, é legal para produzir o material fora de Kentucky) e envelhecido em Nova madeira carbonizada. Os uísques com uma elevada percentagem de milho podem apresentar uma doçura extra. Note-se também que existe uma categoria separada e distinta de uísque de milho; estas bebidas devem ser pelo menos 80% de milho e só podem ser envelhecidas em barris carbonizados usados ou em madeira nova. enquanto a maioria dos bourbons são feitos com milho, centeio e cevada, um punhado de foras-da-lei desafiam essa tradição com um bico de milho, trigo e cevada. Os cromos do Whiskey chamam-lhes “wheaters” ou “wheated bourbons”.”Este estilo oferece um perfil de sabor com caramelo mais pronunciado e baunilha e pode ser descrito como um pouco mais suave. A marca do Criador é talvez a mais famosa. Outros incluem as muitas renderizações do rótulo Weller, Rebel Yell, e qualquer um dos van Winkle bourbons. O grito rebelde é o mais leve e mais novo do grupo.
pequeno lote
não existe uma definição legal para definir “pequeno lote”. O lançamento de Booker, Baker’s, Knob Creek e Basil Hayden trouxe o termo para a mente pública. Em geral, “pequeno lote” significa que uma destilaria usou menos barris para fazer um engarrafamento do que teria com sua marca emblemática, como Jim Beam white label. Ainda assim, isto pode significar que uma destilaria colheu o material de escolha de 4 barris ou 4.000.a marca do fabricante baseia-se em cerca de 19 barris por cada lote. Alguns engarrafamentos, como o moinho de Noé ou o selo de Kentucky Vintage, seus engarrafamentos com números de lote e as datas em que o engarrafamento ocorreu. Neste caso, o número do lote é um número interno atribuído a cada lote de uísque despejado para designá-lo de outro conjunto de barris que podem ser despejados, misturados e engarrafados em outro momento.
Único Barril
ao contrário de “pequenos lotes”, a frase “único barril” tem significado real. Um engarrafamento de um barril é feito de um barril e engarrafado sem misturar o bourbon com quaisquer outros barris. O engarrafamento de um barril pode ser diferente de barril a barril, uma vez que cada barril oferece diferentes sabores, dependendo de onde foi armazenado no armazém e uma variedade de outras características, tais como idade e diferenças naturais na madeira. Introduzido ao mundo em 1984, Blanton foi o primeiro Bourbon de barril único no mercado. Muitos outros existem agora, como Elijah Craig de 18 anos, Wild Turky’s Kentucky Spirit, e Eagle Rare. O Elijah é o mais Carvalho, o mais fumegante dos três. O espírito de Kentucky da Turquia tem mais chocolate e riqueza de especiarias. A águia é um bom meio-termo entre os dois, equilibrando 10 anos em carvalho com uma suavidade de caramelo. Não há relação com a frase “single-malt” além do fato de que ambos conotam qualidade.