șobolanii diabetici non-diabetici și induși de aloxan au fost hrăniți cu alimente standard de laborator îmbogățite cu 20% ulei de nucă de cocos virgin timp de 16 săptămâni. La animalele non-diabetice, uleiul de cocos a îmbunătățit sensibilitatea la insulină și capacitatea de a controla glicemia și a scăzut trigliceridele serice cu aproape 50% în comparație cu grupurile de control. Suplimentarea cu ulei de nucă de cocos a provocat steatoză hepatică atât la animalele non-diabetice, cât și la cele diabetice. Cu toate acestea, severitatea steatozei a fost mai mică la animalele diabetice comparativ cu animalele non-diabetice. Uleiul de cocos nu a avut efecte asupra histologiei cardiace, îngroșării peretelui aortei ascendente și abdominale și dezvoltării plăcilor aterosclerotice nici la animalele non-diabetice, nici la animalele diabetice. În timp ce tratamentul cu alloxan a provocat diabet de tip I la șobolani, suplimentarea cu ulei de nucă de cocos în combinație cu alloxan a dus în mod neașteptat la diabet de tip II. Dezvoltarea rezistenței severe la insulină și deteriorarea profilului lipidic seric au implicat faptul că utilizarea uleiului de nucă de cocos este contraindicată în starea diabetică.