icke-diabetiker och alloxan-inducerade diabetiska råttor matades med standard laboratoriemat berikad med 20% jungfru kokosnötolja i 16 veckor. Hos icke-diabetiska djur förbättrade kokosolja insulinkänsligheten och förmågan att kontrollera glykemi och minskade serumtriglyceriderna i nästan 50% jämfört med kontroller. Tillskott med kokosnötolja orsakade leverstatos hos både icke-diabetiska och diabetiska djur. Svårighetsgraden av steatos var dock lägre hos diabetiska djur jämfört med icke-diabetiska djur. Kokosolja hade inga effekter på hjärthistologi, stigande och abdominal aorta väggförtjockning och aterosklerotiska plackutveckling varken hos icke-diabetiker eller hos diabetiska djur. Medan alloxanbehandling orsakade typ i-diabetes hos råttor resulterade tillskott med kokosnötolja i kombination med alloxan oväntat i typ II-diabetes. Utvecklingen av svår insulinresistens och försämring av serumlipidprofilen innebar att användningen av kokosnötolja är kontraindicerad i diabetiskt tillstånd.